甜點課|愛吃到去上丙級西點蛋糕課程!手殘如我是否能順利學會呢?Ft. 烘焙樂室

Posted In: 吃遍甜點計畫

其實想學甜點這件事情放在心上很久了,一直很喜歡吃,但如果想要寫得更深入,學會做蛋糕是必須的,可我本人有著炸毀廚房的能力,和極高的料理失手天賦,實在有點害怕,所以這件事就一直推遲,一直到滑FB偶然看到烘焙樂室的課程,位置就在古亭站離我頗近,加上11月回國後有一小段空檔,於是心一橫報名了丙級甜點密集班,想說除了練手藝之外,有機會考個證照也是不錯的!

 

先來精簡科普一下丙級甜點證照

這個證照其實全名是技術士技能檢定丙級烘焙西點蛋糕類,是國家考試之一,算是入門的證照,很多餐飲相關求職會需要至少有通過丙級,所以這張證照就是說難不難,但細節也頗多,共分為學科和術科,學科基本上背多分,術科則是有七種甜點要會,考試現場會抽出兩種一組的考題,現場製作完成,七項包含:

巧克力戚風蛋糕捲

奶油空心餅

香草天使蛋糕

蒸烤雞蛋牛奶布丁

海綿蛋糕

檸檬布丁派

奶油大理石蛋糕

其實還有很多考試細節,有興趣的可以從簡章看,上課的時候老師也會仔細解釋不用擔心,但對我來講,基本上就是,我要學會這七種甜點!!!才有機會拿到證照。

為什麼選擇上課而不是自學?

其實理由很簡單,我沒有時間也沒有天份!成為全職部落客後就知道時間的珍貴,比起自己找素材摸索,直接上課是最快的選擇,老師會整理好所有考試重點,還有實作的各種重點,教室就有符合考場規格的攪拌機和烤箱,這些家裡沒有的設備一定是需要先熟悉的,加上我是個看食譜都能燒焦的人,怎麼想都是直接上課最快最省事,老師還可以問到飽!

西點蛋糕考照班上課會教什麼?

上課第一天帶著圍裙、計算機來到教室,先收到兩本教材,包含學科跟術科

學科是考題精華版,老師說大家回去看就好,但有任何問題都可以問他!

接著就開始教公式計算的方式,一開始我覺得這超難,但在老師的講解下很淺顯易懂,只要知道概念帶著配方表進考場就行了!

接著開始實作,老師會依照考場的步驟教我們,一天就是兩樣甜點,照著題組選一個,先秤好料之後先由老師示範。

每個步驟都會講解的很仔細,老師也是和我們一樣用一樣的份量,沒有因為是示範就偷工減料。

每個步驟都會仔細說明!

連手法和步驟都會講,像是這邊就是在說要怎麼拌均勻

也有很多私房秘訣和失敗提醒,像是隔水加熱下面鍋子小比較方便,像是煮焦糖容易燒焦所以要轉小火或是加快速度這些,老師也都會提醒。

這樣把鋼盆架好再撈比較快速也不會弄得到處都是

我覺得甜點很難的就是打發蛋白,老師很仔細的示範應該要打發到什麼程度,讓我們比較有概念

擠跟擺盤的訣竅也會跟我們說(容我感嘆一下泡芙好難

連鋪烘焙紙這樣的細節都沒有錯過!

出賣一下老師哈哈哈!我覺得上完四天的課真的很有收穫,也還好有選擇直接上課而不是自己摸索,因為真的太多太多細節,是初學者如我一定想不到的!報名費要1800元,當然希望能夠一次考過,很慶幸遇到了烘焙樂室的寶文老師~

不同料理要用的工具不同,老師也會講解

老師講解完後,就是自立自強的時間了!從秤料到製作都要自己來,而且一人一機毀了就是毀在自己手上(大笑),當然老師會在旁邊看著,有問題也可以問,才發現自己實作真的會遇到很多難題,然後真的有機會失敗(如果老師沒有提醒的話)

自己實作真的比較有手感,希望能夠慢慢進步

一人一機更能有考場的無助臨場感

給大家看一眼我抹的巧克力捲,看老師抹的很輕鬆,自己實際抹完全不是這個樣子(笑)

出爐!看到自己的作品有種自己孩子的感覺!(然後很明顯看得出來不平均吧

巧克力捲是很多人心中的地雷,因為一卷不好就很慘,老師會先示範,再帶著我們卷一次

我捲的!可以看得出左邊被手按到有裂縫,右邊有一點點裂痕,但老師說這種程度就可以通過了!(當下快落淚

覺得最好吃的是布丁,也不難製作

然後我的泡芙大失敗啊!!!還需要練習

你看老師的多美~

不好掌握的天使蛋糕意外一次就成功

檸檬布丁派也過關!即使賣相不好但送給牙醫診所大家都說好吃~

我的海面蛋糕長不高!擔心了一下

後來勉強通過

大理石蛋糕是最後的悲劇,做得時候很順利,但不知為何出來紋路不明顯(淚

老師在示範怎麼脫模

看完應該就會發現,不是上了課就一次能把所有都做好,所以丙級要掌握的內容真的不是新手練習個一次就能成功的!烘焙樂室的課程所有的甜點都會做一次,巧克力戚風捲比較難,所以會做兩次,另外還有兩次自己到教室練習的機會,你可以挑選上課比較弱或是家裡不好做的項目練習,像我的大理石蛋糕和泡芙勢必要再次練習了!

(請忽略我素顏)自己做真的就是每個動作都要自己完成

(請忽略雙下巴)很多動作實際做才知道,像是巧克力戚風出爐的動作就要一氣呵成

教室的空間非常大,所以不用擔心和別人打架

烤箱和攪拌機的規格都跟考場一樣,所以等於提前適應!來練習也是用一樣的設備喔~

整體來說,四天密集課程雖然比較辛苦,但其實我覺得效果會比較好,也不會失去手感,因為隔天馬上就要再做,可以好好的把甜點知識和技巧一次累積,後面再約時間回教室練習!大推薦烘焙樂室,老師很親切,我是很愛問問題的學生,所有問題都會仔細回答之外,也會跟我一起檢討失敗的原因,讓下一次可以成功!有興趣的可以去烘焙樂室粉絲團直接詢問還有空位的課程時間(他們其實頗熱門)然後明年跟我一起去考證照~~~

    Add Comment

    這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解我們如何處理網站訪客的留言資料

    TRAVEL|不能沒有的旅遊好物!UNO Rough多功能頸枕徹底顛覆我的旅行觀
    美照|另一半手殘也不怕!和閨蜜們一起租了攝影師狂拍一下午!Ft.快拍客